بهترین غذاهای ترکیه که باید بچشید - وبلاگ ایتالیا

به گزارش وبلاگ ایتالیا، اگر در سفر به ترکیه مایلید با سبک غذایی مردم این کشور و به عبارتی با ذائقه ی مردم آشنا شوید، می توانید بهترین و معروف ترین غذاها و طعم ها را امتحان نموده و به بهترین نحو علاقه مندی مردم این سرزمین را بشناسید. همچنین با امتحان کردن بی نظیرترین طعم های ترکی سفر خاطره انگیزتری خواهید داشت. در این مقاله بهترین های غذایی ترکیه را برای شما جمع آوری نموده ایم. با خبرنگاران همراه باشید.

مقالات مرتبط:

• 10 دسر محبوب و خوشمزه در ترکیه
• آشنایی با رژیم غذایی مردم ترکیه

کباب

کباب -یعنی غذای برشته شده روی زغال - سنگ بنای آشپزی ترکی است و انواع بسیاری از غذاها حتی کاستانه کباب را در بر می گیرد - شاه بلوط های برشته که دست فروشان خیابانی در روزهای زمستان در پاکت های کاغذی می فروشند. انواع مشهورتر کباب که غذاهایی گوشتی هستند بسته به خاستگاه و اصالت خود سبک های متفاوتی دارند: کباب تند و تیز در آدانا، کباب نرم و جاافتاده در شانلی اورفه، کباب ساندویچ شده بین تکه های ضخیم بادمجان در عینتاپ، کباب پیچیده شده در نان های نازک لواش. مشهورترین نوع کباب اسکندرکباب است که در سال 1867 توسط اسکندر افندی در بورسا اختراع شد و تهیه شده از تکه های نازک گوشت بره است که در سس گوجه، ماست و کره خوابانده می شود.

نان سیمیت

این میان وعده ساده ریشه در قرن شانزدهم دارد. کاروان های مسافران در جهت رفت و آمد به شهر استانبول مقادیر زیادی از نان های حلقه ای را از شهر ازمیر تهیه می کردند، که البته نام خود را به این مثال ساده از غذای فوری بخشیده است. امروزه نان های کنجدی سیمیت هم یک وعده خیابانی محبوب و هم از ملزومات صبحانه به شمار می آید.

ماست

مردم ترکیه به هنر خود در تهیه ماست می بالند و بیش از دو میلیون تن ماست در سال مصرف می نمایند. ماست که اصالت آن به حدود یک هزاره قبل در آسیای مرکزی باز می شود، با توجه به ویژگی ماندگاری، بسیار مناسب فرهنگ و سبک زندگی عشایری بوده است. امروزه ماست یا به طور ساده و یا در ترکیب غذاها یعنی سوپ و سالادهایی مانند cacik به مصرف می رسد. یکی از نوشیدنی های محبوب تهیه شده از ماست آیران (ayran) شور و خنک یا همان دوغ است.

کاهوالتی

صبحانه مردم ترکیه به راحتی می تواند خوش خواب ترین افراد را برای صرف این صبحانه رویایی به فردی سحرخیز تبدیل کند. نان تازه اجاقی به همراه سرشیر، عسل، مرباهایی مانند مربای گل رز، مارمالاد انجیر، پنیر گوسفند و گوجه و خیار که روی آنها روغن زیتون ریخته شده بخش اصلی صبحانه ترکی هستند، اما هر منطقه مواد غذایی متنوع و خاص خود را دارد. اگر بعد از این صبحانه هنوز هم میل داشتید می توانید منه من (menemen) را امتحان کنید: املتی که از ترکیب فلفل دلمه، پیاز، گوجه و تخم مرغ تهیه شده است.

گل محمدی

باسلوق یا همان لوکوم (Lukum) طعم به یاد ماندنی خود را مدیون عطر گلاب است، رایحه ای شیرین و لطیف که زمانی در میان آشپزهای عثمانی بسیار محبوبیت و ارزش داشت، اما اکنون تنها در بعضی از دسرها مانند گولاچ (gullac) به کار می رود. برگ های گل محمدی همچنین برای تهیه مارمالادی منحصر به فرد به کار رفته یا در ترکیب با سرکه سیب و روغن زیتون به کار می فرایند. برای بازدید از مرکز فراوری گل محمدی در ترکیه باید به شهرستان اسپارتا در شمال آنتالیا بروید.

باقلوا

اصالت این شیرینی به آسیای مرکزی باز می شود که از آنجا در سرتاسر حکومت عثمانی گسترش پیدا کرد و به محبوبیت رسید. در نهایت باقلوا راه خود به اروپا را پیدا کرد؛ بدین صورت که نمونه عینی آن یعنی اشترودل را می بینید. امروزه پایتخت مسلم باقلوا شهر غازی عینتاپ است که یدی طولانی در هنر تهیه باقلوا از خمیرهای نازک و ورقه ای فیلو دارد که در شیر عسل غوطه ور شده و با پسته پوشانده می شود.

میوه و آجیل

نوتلایی که امروزه همه جا در دسترس است زندگی خود را از باغستانی در شهرستان های حوزه دریای سیاه مانند گره سون یا اردو شروع نموده است - ترکیه 75 درصد از فراوری جهانی فندق را به خود اختصاص داده است. همچنین طبق آمار سازمان غذا و کشاورزی اتحادیه اروپا ترکیه در میان پنج فراورینماینده برتر انواعی بسیاری از دیگر میوه ها و تنقلات واقع شده است: انجیر، گیلاس، توت فرنگی، هلو، ملون، هندوانه، پرتقال چینی، سیب، گردو، شاه بلوط، پسته، زیتون، عدس، نخود، لوبیا سبز، فلفل، گوجه، بادمجان، چغندر و عسل.

پیده

پیده (Pide) که اکنون پیتزای ترکی نام گرفته، نانی نازک با مخلفات است و در تنورهای زغالی طبخ می شود. پیده را با انواعی از مواد گوشتی تهیه می نمایند. سوسیس ترکی، گوشت ادویه زده و دودی، یا گوشت خردشده بره محبوب ترین ترکیبات هستند. پنیر و سبزیجات نیز در ترکیب پیده طرفدارانی دارند. در ترکیه به رستوران هایی برخواهید خورد که تنها به تهیه این غذا اختصاص یافته اند و در اغلب این رستوران ها روی پیده هنگام قرار دادن آن در تنور تخم مرغی می شنمایند که از خشک شدن پیده جلوگیری می نماید. لحمعجون (lahmacun) نمونه ساده تری از پیده است که تنها روی خمیر با گوشت چرخ شده و سبزیجات پوشانده می شود. از دیگر غذاها با پایه خمیری به بورک می توان اشاره نمود؛ طعمی بی نظیر و مشابه باقلوا. همچنین گزلمه، تهیه شده از خمیر پیچانده شده با دست که درون آن از پنیر گوشت و اسفناج پر شده سپس روی گریل پخته می شود و پس از شنا در ساحل خوردن آن بسیار لذت بخش است.

دندورمای مرعشی، بستنی

مطمئنا طعم بستنی ترکی را در هیچ جای دیگری تجربه ننموده اید. این بستنی با نام دندورما (dondurma) طعم متمایز دودی کندر طبیعی را دارد و بافت آن نسبت به بستنی های نرم ایتالیایی احتیاج به جویدن بیشتر دارد. غلطت بستنی های ترکی به دلیل داشتن ثعلب است، که از ریشه گیاه orchis mascula گرفته شده و این خوشمزه خنک اکنون تا حدی محبوبیت دارد که دانشمندان را نگران انقراض ثعلب نایاب نموده است. خریدن بستنی دندورما از فروشنده ای که لباس سنتی مرعشی پوشیده و تردستی خاصی در تهیه آن دارد را نباید از دست بدهید. فقط تماشا کنید.

ترشی

مردم ترکیه تقریبا از هر چیزی ترشی درست می نمایند: بادمجان، گوجه، کلم، بادمجان - حتی دیده شده از دانه کاج هم ترشی تهیه می نمایند - تمامی این مواد را در سرکه می ریزند. این مواد سپس در قوطی ریخته شده و در طبقات مغازه هایی سنتی به نام tursucu قرار داده می شوند که حتی صحنه نمایش رنگارنگ این مغازه ها هم انسان را به هوس می اندازد.

مانتی

تقریبا در هر کشوری از هلند تا ژاپن نوعی پیراشکی وجود دارد که از قرار دادن گوشت در خمیر و آب پز کردن آن حاصل می شود. در ایتالیا این غذا را راویولی، در گرجستان کینکالی، و در ترکیه مانتی (Manti) می نامند. این نوع پیراشکی ها به همراه ماست ترش و تازه سرو شده، همچنین در کره آب شده غلتانده و روی آن سبزی خرد شده و فلفل قرمز می پاشند.

دلمه و سارما

دلمه ترکی غذایی تهیه شده از گوشت و برنج است که درون کدو، فلفل، بادمجان یا گوجه خالی ریخته شده و سپس به آرامی روی آتش ملایم طبخ می شود. نوع خاصی از دلمه که همین مواد میانی درون برگ مو یا کلم پیچیده می شود سارما (Sarma) نام دارد. هر دوی این غذاها از اعضای اصلی سفره ترکی در هر مناسبت و هر منطقه ای به شمار می آیند.

فاصولیه

فاصولیه (fasulye) غذایی بسیار ساده است که از پختن لوبیا سفید در آب گوجه تهیه شده و طرفدارانی دارد که می توانند با خوردن این خوراک مهارت آشپز آن را از میان انواع بی شمار رستوران ها و دیگر خوراک ها تشخیص بدهند.

کاستانه شکری

مردم ترکیه عاشق شیرینی هستند و شاه بلوط شیرین یا کاستانه شکری (Kestane şekeri) تنها یکی از انواع بی شمار میوه هایی است که به شیرینی تبدیل شده و در ترکیه می توانید پیدا کنید - حتی پوسته شاه بلوط روی آن است. کاستانه شکری به ویژه ریشه در سال های سده 1300 و پایتخت سابق عثمانی یعنی بورسا دارد.

تاووک

تاووک (tavuk göğsü) یا پودینگ سینه مرغ دسر مخصوص عثمانی است. این ترکیب ظاهرا عجیب و غریب از مرغ آب پز، شیر و شکر به همراه دارچین تهیه می شود و باز هم جای تعجب دارد که بسیار خوشمزه است. تصویری که در اینجا نشان داده شده نمونه کاراملی این دسر به نام کازان دیبی است.

راحت الحلقوم ترکی (و قهوه ترکی)

در ترکیه به این شیرینی های مکعبی و خوشمزه لوکوم گفته می شود که از واژه عربی ِ لقمه مشتق شده است. این دسر در طعم ها، رنگ ها و اشکال بسیار متنوع و حیرت انگیز عرضه می شود، همچنین روی آن نارگیل یا پودر قند پاشیده شده و در جعبه های زیبا قرار داده می شود. این شیرینی در بسیاری از مناطق کشور ما نیز بسیار محبوب بوده و انواع مختلفی از آن با نام باسلوق یا راحت الحلقوم عرضه می شود. همچنین لوکوم در کنار قهوه ترک پس از صرف غذا خورده می شود. در انتها این فهرست نمی توان از یاداوری قهوه ترکی غفلت کرد. قهوه که ابتدا در پایتخت حکومت عثمانی در قرن شانزدهم دیده شد، از آن موقع به بعد به بخشی لاینفک از زندگی مردم ترکیه تبدیل شده و حتی نام آن به صبحانه ترکی یعنی کاحوالتی (به معنای پیش از قهوه) داده شده است. قهوه ترک یک طعم نیست بلکه روش است و حقیقتا تنها یک فرد با مهارت می تواند قهوه ای تهیه کند که هم به اندازه کافی داغ باشد و هم روی آن کف کند و هم البته دانه های ریز قهوه در فنجان ته نشین شود. منبع: Matadornetworkمنبع: کجارو