طرز تهیه کشک (خشک و مایع) خانگی با همه نکات و ترفندها
به گزارش وبلاگ ایتالیا، کشک یکی از خوشمزه ترین و مقوی ترین فرآورده های شیر است که شما می توانید به راحتی آن را در خانه درست کنید. در این صورت دیگر دست تان برای درست کردن انواع غذاهای محلی و سنتی باز است؛ کشک محلی نسبت به کشک های پاستوریزه خواص بیشتری دارد و سرشار از انواع ویتامین ها و کلسیم است. با این سس ترش و شور، می توان انواع غذاهای ایرانی مثل کشک بادمجان، آش و کله جوش را به خوشمزه ترین شکل ممکن درست کرد یا آن را به صورت خشک شده و به عنوان نوعی تنقلات ساده سرو نمود. همراه این مطلب از خبرنگاران مگ باشید که می خواهیم طرز تهیه کشک را به چند روش ساده و خوشمزه آموزش دهیم تا با خیال راحت این محصول را در خانه درست کنید و از طعم بی نظیرش لذت ببرید.
طرز تهیه کشک
شما می توانید کشک را با ماست آماده کنید؛ درست کردنش هم مراحل سخت و پیچیده ای ندارد. فقط کافی ست که زمان بگذارید تا این محصول با ماندگاری بالا را با برترین کیفیت در خانه درست کنید. طرز تهیه کشک محلی با ماست اولین نوع کشک است که می خواهیم آن را آموزش دهیم. برای درست کردنش به مواد زیر احتیاج دارید:
| مواد لازم | اندازه |
| ماست ترش | 2 کیلوگرم |
| آب | 2 لیتر |
| نمک | به اندازه کافی |
طرز تهیه کشک در خانه: برای درست کردن کشک مراحل زیر را قدم به قدم پیش بروید:
مرحله اول: اندازهی از ماست ترش را به همراه آب درون یک ظرف با هم ترکیب کنید تا تبدیل به دوغ شود. حالا دوغ را روی حرارت میانه بگذارید؛ پس از آنکه به نقطه جوش خود رسید و حالت بریده بریده پیدا کرد، آن را از روی حرارت بردارید.
مرحله دوم: حالا دوغ را درون یک کیسه نخی بریزید و آن را در محلی آویزان کنید. باید زیر کیسه دوغ یک ظرف بگذارید تا آب کیسه در آن بریزد. اجازه دهید تا کیسه به مدت 8 تا 10 ساعت در همان حالت بماند.
مرحله سوم: پس از این مدت کشک نرم را از داحل کیسه خارج کنید و با توجه به ذائقه خود، اندازهی نمک در آن بریزید. کشک و نمک را با هم حسابی ترکیب کنید.
مرحله چهارم: اگر دیدید که کشک تان بیش ازحد خشک شده است، می توانید 2 قاشق غذاخوری از آب داخل ظرف زیر کیسه را در آن بریزید تا کمی نرم تر شود.
مرحله پنجم: در این مرحله باید کشک را به مقدار و شکل دلخواه دربیاورید و آن ها را درون یک سبد یا توری قرار دهید. حالا منتظر بمانید تا کشک ها به طور کامل خشک شوند. در این مدت باید کشک ها را چند بار زیرورو کنید تا تمام قسمت های آن به طور یکنواخت خشک شوند. البته اندازه خشکی کشک ها به سلیقه تان بستگی دارد. اگر کشک ها در آخر کمی مرطوب و نرم باشند، باید آن ها را داخل یخچال نگه دارید.
مرحله ششم: در آخر، کشک ها را در ظرف های دردار بریزید و اگر کاملا خشک شده اند، آن ها را داخل کابینت نگه دارید.
به همین سادگی می توانید در خانه بدون هیچ دردسری از ماست ترش، کشک درست کنید. موقع مصرف باید کشک ها را بسایید و در غذایتان بریزید تا به طور یکنواخت داخل غذا پخش شود.
خواص کشک؛ 8 فایده باورنکردنی کشک برای سلامتی
طرز تهیه کشک خشک
کشک خشک ماندگاری طولانی تری دارد؛ علاوه بر این احتیاجی نیست این کشک ها را در یخچال نگه دارید تا سالم بماند. همان طور که در قسمت بالا گفتیم، برای خشک شدن کشک باید آن را به سایز دلخواه دربیاورید و اجازه دهید تا زیر آفتاب تکه های کشک تان به طور کامل خشک شود. اما شما می توانید برای تهیه کشک خشک، از روش های دیگری هم یاری بگیرید. در این صورت به مواد زیر احتیاج دارید:
| مواد لازم | اندازه |
| آرد گندم | 1 کیلو |
| ماست ترش | 1 کیلو |
| زردچوبه | 20 گرم |
| زیره | به اندازه دلخواه |
| پودر سیر | ¼ قاشق چایخوری |
طرز تهیه کشک با آرد: برای تهیه کشک به این روش، ماست را از 3 روز قبل در دمای معمولی اتاق بگذارید تا طعم آن حسابی ترش شود. سپس ماست را با آرد گندم مخلوط کنید و زردچوبه، زیره و پودر سیر را در آن بریزید. حالا همه مواد را با هم مخلوط کنید تا شبیه به یک خمیر کاملا یکدست شود. در مرحله بعد این خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم کنید و روی یک پارچه نخی بگذارید. پس از گذشت یک ساعت این خمیرهای کوچک را خرد کنید تا ترکیب آن شبیه شکر شود. حالا باید اجازه دهید تا این ذرات به طور کامل خشک شود. برای خشک شدن کامل حداقل به یک هفته زمان احتیاج دارید. پس از آن می توانید کشک زرد را در جای خشک و خنک برای مدتی طولانی نگه دارید.
نکته: این نوع کشک، که به کمه کشک هم معروف است، درواقع کشک سنتی استان خراسان محسوب می شود.
برترین پروتئین برای عضله سازی؛ کدام مکمل ها و غذاها مفیدند؟
طرز تهیه کشک مایع
اگر دل تان می خواهد کشک مایع درست کنید، باید بر طبق مراحل زیر پیش بروید؛ ابتدا به مواد زیر احتیاج دارید:
| مواد لازم | اندازه |
| دوغ ترش | 2 کیلوگرم |
| آب | 2 لیتر |
| نمک | به اندازه لازم |
طرز تهیه کشک محلی با دوغ: در اولین مرحله دوغ را در یک قابلمه بریزید، آن را روی شعله گاز قرار دهید و بگذارید تا برای مدت زمان 5 ساعت، بدون درب روی حرارت بماند. در این فاصله باید هر از چند گاهی دوغ را هم بزنید. در نیم ساعت آخر، باید تعداد دفعات هم زدن را بیشتر کنید. حالا این ترکیب را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا خنک شود. سپس آن را در یک پارچه تمیز بریزید، پارچه را در یک سبد بگذارید یا از جایی آویزان کنید تا آب اضافی آن به خوبی خارج شود. حالا کشک خمیری داخل پارچه را در یک مخلوط کن با اندازهی نمک و کمی آب مخلوط کنید تا به طور کامل یکدست شود. طرز تهیه کشک محلی مایع به همین سادگی ست. باید این نوع کشک را در یخچال یا فریزر نگه دارید تا خراب نشود.
7 حقیقت مهم درباره کلسیم و 15 منبع غذایی سرشار از آن
و در پایان…
در این مطلب از طرز تهیه کشک حرف زدیم و یکسری فوت وفن مهم را آموزش دادیم تا یک کشک محلی خوشمزه را بدون هیچ مسئله ای در خانه درست کنید. نکته مهم این است که در حین آماده سازی کشک، نباید به هیچ وجه کیسه دوغ را فشار دهید تا آب سریع تر خارج شود. علاوه بر این برای تهیه کشک خشک می توانید از قالب های مختلف یاری بگیرید تا ظاهر زیباتری پیدا کند. از انواع ادویه ها مثل موسیر، شیرین بیان، مرزه، فلفل، آویشن و رازیانه می توانید برای طعم دادن به کشک خود بهره ببرید و اگر می خواهید کشک تان ماندگاری طولانی تر داشته باشد، حتما آن را به صورت خشک آماده نمایید.
سوالات متداول
1. آیا می توان برای تهیه کشک از ماست پاستوریزه استفاده کرد؟
بهتر است برای تهیه کشک از ماست پاستوریزه استفاده نکنید.
2. از آب خارج شده از کیسه دوغ می توان چه استفاده هایی کرد؟
از این آب می توان به عنوان چاشنی در انواع سوپ ها استفاده نمود یا با آن قره قروت درست کرد.
3. طرز تهیه کشک محلی لرستان چگونه است؟
کشک محلی لرستان، که یک طعم دهنده فوق العاده خوشمزه محسوب می شود، به همان روشی فراوری می شود که در ابتدای مطلب شرح دادیم؛ برای تهیه این نوع کشک می توان از ترکیب ماست ترش و آب استفاده کرد.
منبع: دیجیکالا مگ